Mil y un sabores en Lima
(tomado de El Pais)
Mercados con montañas de ajíes y puestos de ceviche. Las cocinas 'nikkei' y chifa. Ingredientes del Amazonas y grandes chefs en sus fogones. Una suculenta ruta para enamorarse definitivamente de la gastrofusión peruana
No resulta fácil acercarse a una ciudad sin proyectar la sombra que
depositamos sobre todo lo que intentamos conocer. Al llegar a Lima
resuena una frase mítica: “¿En qué momento se jodió el Perú?”. Está en
la apertura del mejor libro de Vargas Llosa y simboliza la falta de
ánimo de América Latina cuando estaba dominada por las dictaduras y la
corrupción. La mayoría de estos países cambiaron su rumbo hacia opciones
propias, americanas, coincidiendo con el nuevo milenio. Perú fue de los
más exitosos y continúa en alza. Pero a los peruanos no les bastaba, su
pundonor, tan sensible, necesitaba otra cosa —un emblema, un recurso—,
algo tangible que les devolviera el aplomo y, lo más importante, algo
que proyectara su reconocimiento en el extranjero: la gastronomía.
